Fuente: Ambas Manos
En el inicio de la temporada gastronómica, declaran al Mole de Caderas Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla.
El decreto se publicó la tarde de este miércoles 18 de octubre en el Periódico Oficial del Estado. En el que se reconoce a la festividad étnica originaria del Valle de Tehuacán por su valor cultural, histórico y tradicional.
El platillo elaborado con carne de chivo representa los valores de la cocina poblana gracias a su minuciosa elaboración.
El espinazo y el juego de caderas del chico cebado, así como la variedad de chiles y otros ingredientes de la región son parte de la receta que ha sido transmitida por generaciones.
La promoción, difusión y salvaguarda del mole de caderas quedará a cargo de la Secretaría de Cultura y los ayuntamientos del Valle de Tehuacán, con apoyo de la Secretaría de Turismo de Puebla.
Asimismo, Cultura deberá definir las acciones y medidas para preservar la receta y elaboración original del guisado junto con las y los portadores de estos saberes. En este caso, de las cocineras tradicionales de la región.
En enero pasado, el ex secretario Sergio Vergara dio a conocer que presentó una propuesta de reforma a la Ley de Cultura del Estado.
Con el objetivo de que las variedades de moles (incluido el de caderas), el traje típico de China Poblana, el trueque y las danzas regionales fueran consideradas Patrimonio Cultural de Puebla.
Declaran al Mole de Caderas Patrimonio Cultural Intangible de Puebla: hoy inicia la temporada
Este 19 de octubre, inició oficialmente la venta de Mole de Caderas en fondas, cocinas, restaurantes y establecimientos de Tehuacán, municipios vecinos y la ciudad de Puebla.
Fuente: Ambas Manos https://www.ambasmanos.mx/puebla/declaran-al-mole-de-caderas-patrimonio-cultural-intangible-de-puebla/122332/?amp=1
