El gobernador, Miguel Barbosa, advirtió en la ciudad de Puebla no se respeta la receta tradicional del Mole de Caderas de Tehuacán debido a que la carne no es de chivo, sino de borrego.
Previo a la inauguración del Festival de Mole de Caderas que se realizará este día en el municipio de Tehuacán, el mandatario poblano hizo referencia al respeto a la receta tradicional de este platillo ancestral, por lo que pidió que se mantenga el uso de la carne de chivo y no de borrego, como sucede en algunos puntos de venta de la capital del estado.
Manifestó que en parte la alteración de la receta, se debe a que el platillo del Mole de Caderas es caro –ya que en ocasiones llega a superar un costo de más de mil pesos-, por lo que muchos cambian la receta para bajarle el precio.
No obstante, insistió en que se debe preservar la tradición tanto en Tehuacán como en la capital.
